अचार Pickle खराब क्यों होते हैं? ख़राब होने से कैसे बचाएँ,
There are some reasons for the spoilage of pickles
Mar 15, 2023, 14:51 IST
गृहणियों की अक्सर यह शिकायत रहती है कि अचार खराब हो जाते है। अचार खराब होने के कुछ कारण होते हैं जिन्हें आप जान लीजिए।
अचार खराब होने का पता कई तरीकों से चलता है। यदि अचार की। सुगंध में परिवर्तन के साथ सड़ांध आए तो अचार को खराब समझना चाहिए। अचार पर फफूंद, कालापन, रंग बदलना, स्वाद का खराब होना आदि बातों से अचार खराब होने का पता चलता है। कभी-कभी अचार में चिकनापन बढ़ जाता है।
अचार खराब होने के मुख्यतः ये कारण हैं :
1. अचार डालते समय अच्छे किस्म के फल-सब्जी का न होना या उनमें कुछ फल-सब्जी गले-सडे या चोट लगे या बहुत घटिया किस्म के हो।
2. अचार डालने में सफाई न बरती गई हो जैसे फल-सब्जी पूरी तरह धोए न गए हो, गंदे हाथ या गंदे बर्तन इस्तेमाल किए गए हों।
3. मसाले मिलावटी हो या घटिया किस्म के हो। तेल, नमक, सिरका आदि परिरक्षी सही मात्रा में न डाले गए हों।
4 अचार बिना ढके रखे हों या उनमें गंदे हाथ या झूठे चम्मच, कड़छी
आदि डाल दिए जाएं। बरसात के मौसम में खुला रखा हो या एक
बार निकाला गया अचार दोबारा उसी बर्तन में डाल दिया जाए।
मसाले ज्यादा भून देने से या अधिक सिरका डाल देने से अचार का रंग काला पड़ जाता है। घटिया किस्म के फल व सब्जी के अचार का रंग फीका पड़ जाता है।
तेल शुद्ध और साफ न हो। अचार में तेज़ सिरका या ज्यादा पकाए गए मसाले डालने से अचार का स्वाद कड़वा हो जाता है।
अत: अचार डालने और रखने में पूरी सफाई और सही विधि बरते। अचार को खराब होने से बचाने के लिए निम्न बातों का ध्यान रखे
1. अचार के उपयोग के समय अचार निकालने में सावधानी और सफाई। की जरूरत है।
2 अचार जरूरत के अनुसार ही निकालें और निकाले गए अचार को
बापिस मर्तबान में न डालें।
3. अचार में हाथ कभी न डालें।
4. साफ़ और सूखी कड़छी और चम्मच ही अचार निकालें।
5. यदि अचार में ऊपर फफूंद दिखाई दे तो उसे हटा कर जरा सा नमक फैला दें और तेल डालें।
6. अचार तेल में डूबा रहना चाहिए।
7. कभी-कभी आम आदि के अचार को धूप में रख देना चाहिए। 3. बरसात के मौसम में अचार का खासतौर पर ध्यान रखें।
मर्तबान का मुंह कपड़े से बांध देना चाहिए और अचार को सप्ताह में एक-दो बार हिला देना चाहिए।
इन सब बातों पर अमल करके अचार खराब होने से बचाया जा सकता है।
Housewives often complain that pickles go bad. There are some reasons for the spoilage of pickles, which you should know.
Pickle spoilage is detected in many ways. If pickle If there is rot with change in aroma, the pickle should be considered spoiled. Spoilage of pickle is indicated by things like mold, blackening, change of color, loss of taste etc. Sometimes the greasiness increases in the pickle.
The main reasons for spoilage of pickles are:
1. At the time of pickling, the absence of good quality fruits and vegetables or some fruits and vegetables in them are sore, rotten or hurt or are of very poor quality.
2. Cleanliness has not been used in pickling like fruits and vegetables have not been washed completely, dirty hands or dirty utensils have been used.
3. Spices are adulterated or of substandard quality. Preservatives like oil, salt, vinegar etc. have not been added in proper quantity.
4 Pickles are kept uncovered or in them with dirty hands or false spoons, ladles
etc. should be inserted. kept open during the rainy season or a
The pickle taken out once again should be put in the same vessel.
The color of the pickle turns black if the spices are over-roasted or if vinegar is added. The color of poor quality fruit and vegetable pickles gets discolored.
Oil should not be pure and clean. Adding strong vinegar or overcooked spices to the pickle makes the taste of the pickle bitter.
Therefore, use complete cleanliness and proper method while pouring and keeping the pickle. Keep the following things in mind to prevent the pickle from spoiling
1. Caution and cleanliness in extracting pickles while using pickles. Is required.
Take out 2 pickles as per requirement and keep the extracted pickles.
Don't put it back in the jar.
Never put your hands in 3. pickles.
4. Take out the pickle with clean and dry ladle and spoon only.
5. If mold is visible on top of the pickle, remove it and spread some salt and add oil.
6. Pickle should be immersed in oil.
7. Sometimes the pickle of mango etc. should be kept in the sun. 3. Take special care of pickles during the rainy season.
The mouth of the jar should be tied with a cloth and the pickle should be shaken once or twice a week.
By following all these things, the pickle can be saved from getting spoiled